Pepinos Rellenos de Camarones y Atún en Salsa de Mango

MENÚ SEMANAL
Pepinos rellenos de camarón 4 porcionesGrado de dificultad: se...
(22 marzo 2013)

Pepinos rellenos de camarón

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

· 2 tazas de camarón coctelero cocido

· 2 pepinos pelados

· 1/4 de taza de cilantro picado

· 1/4 de taza de cebolla morada picada

· 1 chile manzano picado finamente

· 1 aguacate en cubos

· 1 limón, el jugo

· 3 cucharadas de aceite de oliva

· Sal y pimienta

PREPARACIÓN: 15 minutos más el tiempo de reposo

· Picar los camarones finamente.

· Cortar los pepinos en 4 y retirar 3/4 de la pulpa con ayuda de una cuchara para que queden cilindros.

· Mezclar el camarón con cilantro, cebolla, chile, aguacate, limón, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar y rellenar los pepinos. Servir.

Contenido Nutrimental (Por porción)

Calorías: 251

Colesterol: 109mg

Proteínas: 14g

Carbohidratos: 7g

Grasas: 19g

Sodio: 85mg

Atún en salsa de mango y pimiento

4 porciones

Grado de preparación: sencillo

· 1 echalote picado

· 2 mangos paraíso, la pulpa

· 1 pimiento amarillo en tiras

· 1/4 de taza de azúcar

· 1 cucharada de vinagre

· Sal y pimienta

· 4 medallones de lomo de atún

· Sal ahumada

PREPARACIÓN: 30 minutos

· Saltear echalote, mango y pimientos.

· Añadir azúcar, mezclar y licuar. Colar y regresar al fuego, salpimentar.

· Agregar sal ahumada al atún y dejar reposar antes de sellar a la plancha.

· Servir un espejo de salsa con el atún sellado encima.

Contenido Nutrimental (Por porción)

Calorías: 277

Colesterol: 45mg

Proteínas: 29g

Carbohidratos: 27g

Grasas: 6g

Sodio: 109mg

Helado con litchis y frambuesas

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

· 2 tazas de litchis

· 1 taza de frambuesas

· 1/2 taza de azúcar

· 1 pizca de ralladura de limón

· 2 tazas de helado de limón

· 10 hojas de menta

PREPARACIÓN: 20 minutos

· Limpiar los litchis y retirar las semillas.

· Mezclar litchis, frambuesas, azúcar y ralladura de limón. Cocinar hasta formar un puré. Dejar enfriar.

· Aparte licuar el helado con hojas de menta, regresar a congelación.

· Mezclar el puré de frutas con el helado y servir.

Contenido Nutrimental (Por porción)

Calorías: 306

Colesterol: 30mg

Proteínas: 3g

Carbohidratos: 56g

Grasas: 8g

Sodio: 67mg

Para maridar:

Kaiken Rosé. Este rosado argentino de uva Malbec tiene buen cuerpo y mucha frutalidad que acompaña al atún y al helado.

Batido de frutos rojos. La mezcla de zarzamora, frambuesa y fresa acentúa las notas del helado y la frescura de la entrada.

Cuadrante 6. Defensa del tema Carnes Rojas

Montaje formal

Cocina de Japón

Yakimeshi

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

· Aceite para freír

· 1 cucharada de puré de ajo

· 1/4 de cucharada de jengibre en polvo

· 2 cebollas cambray picadas con rabo

· 1 calabaza picada finamente

· 1 taza de brócoli picado

· 1 zanahoria picada

· 1 taza de hongos en rebanadas

· 2 huevos

· 3 tazas de arroz cocido

· 1/4 de taza de salsa de soya baja en sodio

· 1 cucharada de vinagre de arroz

PREPARACIÓN: 20 minutos

· Calentar el aceite y saltear ajo, jengibre y verduras en el wok

· Apartar las verduras a un lado del wok y freír los huevos, mezclar con las verduras hasta que esté cocido.

· Agregar el arroz y mezclar.

· Verter la salsa de soya y vinagre de arroz.

Contenido Nutrimental (Por porción)

Calorías: 260

Colesterol: 93mg

Proteínas: 9g

Carbohidratos: 40g

Grasas: 7g

Sodio: 328mg

Niku tofu

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

· 1 cucharada de aceite

· 2 zanahorias ralladas

· 2 cebollas cambray en rodajas con tallo

· 2 cucharadas de perejil picado finamente

· 2 tazas de germinado de soya

· 500 gramos de rib eye en tiras

· 1 y 1/2 tazas de tofu firme en cubos

· 3 cucharadas de salsa de soya

· 2 cucharadas de azúcar

· 1 huevo batido

PREPARACIÓN: 20 minutos

· Calentar el aceite y cocinar las verduras hasta que estén suaves.

· Agregar la carne y tofu.

· Sazonar con la soya y azúcar. Agregar el huevo, revolver y servir al momento en que el huevo esté cocido.

Contenido Nutrimental (Por porción)

Calorías: 443

Colesterol: 123mg

Proteínas: 45g

Carbohidratos: 19g

Grasas: 21g

Sodio: 313mg

Helado de té verde

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

· 1 taza de leche

· 6 sobres de té verde

· 1 y 1/2 tazas de crema para batir

· 1/2 taza de azúcar

· 1/2 cucharada de ralladura de limón

· 3 yemas de huevo

PREPARACIÓN: 40 minutos más tiempo de congelación

· Llevar a ebullición la leche, apagar al fuego y colocar los sobres a que infusionen durante 20 minutos, retirar los sobres y dejar enfriar.

· Batir la crema con azúcar, ralladura y yemas de huevo.

· Combinar las dos mezclas y colocar en un tazón en el congelador.

· Mover con un tenedor cada 15 minutos y regresar a congelación, repetir la operación hasta obtener la consistencia deseada.

Contenido Nutrimental (Por porción)

Calorías: 345

Colesterol: 243mg

Proteínas: 4g

Carbohidratos: 6g

Grasas: 34g

Sodio: 63mg

Recetas del chef Arturo E. Navarro

Para maridar:

· Sake Junmai Tokubetsu. Se recomienda esta categoría que es accesible y sin filtrar; marida mejor con el arroz y el helado de té verde.

· Té verde. Frío o caliente, además de sus propiedades antioxidantes es la bebida común para cualquier comida japonesa.

Cuadrante5

Examen extraordinario de Dietética